farina 250 g  burro 125 g  sale fino 1 pizzico  lievitO in polvere 1 presa  ricotta 125 g  1 tuorlo  cannella 1 pizzico
Preparazione:

Mescolate la farina con il sale, il lievito e la cannella. IncorporateVi la ricotta setacciata e il burro a fiocchetti. Impastate velocemente tutti gli ingredienti, cercando di non fare sciogliere il burro. 
Stendete con il mattarello la pasta sul tavolo da lavoro. Piegatela tre volte, come un pacchetto e ristendetela, facendo ruotare il matterello dal centro verso le estremità. 
Ripiegate le due estremità della pasta verso il centro, sovrapponendole e ottenendo, nuovamente, un panetto a tre strati. 
Lasciate riposare il panetto in frigorifero 20 minuti. Ristendetelo come prima. Ripetete i passaggi con il mattarello altre 3 volte. 
Accendete il forno a 220°. Stendete la sfoglia a rettangolo con uno spessore di mezzo centimetro. Ritagliatevi alcuni rombi con una rotella per ravioli o un coltellino. 
Sbattete il tuorlo. Spennellate con il tuorlo la superficie dei pasticcini. Metteteli sulla placca del forno, bagnata con acqua fredda. Infornate 30 minuti. 
Devono essere gonfi e dorati. Se coloriscono troppo, toglieteli dal forno prima.