4 fette di pane nero  4 uova  una cipolla  1OO g di speck a fettine  2 dl di panna  un cucchiaio di salsa al rafano  2 cetriolini sott'aceto  grappa  2 cucchiai d’olio  aceto  sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate e affettate al velo la cipolla, poi fatela appassire in una padella con l'olio.  
Tagliate lo speck a listarelle e i cetrioli a fettine. 
Uniteli alla cipolla e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.  
Irrorata con un cucchiaio di grappa e fatela evaporare; poi versate la panna, la salsa al rafano e pepate.  
Salate e cuocete ancora per 10 minuti, finché la salsa si sarà ridotta della metà.  
Portate a ebollizione dell’acqua in una casseruola, salatela e acidulatela con mezzo cucchiaio d’aceto.  
Sgusciate le uova su dei piattini e fatele scivolare nell’acqua uno per volta (ma non più di 2 insieme) molto delicatamente.  
Dopo circa 3 minuti di cottura, scolatele con una schiumarola. 
Eliminate le sbavature d’albume e disponete le uova sul pane tostato.  
Ricopritele con la salsa di speck e rafano e servite subito, ben caldo.