300 g di polenta  250 g di caprino fresco  60 g di cicorino  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Eliminate le foglie sciupate del cicorino. Lavate le altre foglie, scolatele, asciugatele con un telo da cucina. Raccoglietele a mazzetto su un tagliere. Tritatele con un coltello o con la mezzaluna.  
Mettete il formaggio in una ciotola. Insaporitelo con il sale. Unitevi il cicorino tritato e amalgamate usando una forchetta. Tenete la ciotola in frigo fino al momento di consumare la crema. 
Tagliate la polenta a fette alte 1,5 cm. Ricavate dalle fette dischetti di 3 cm di diametro. Servitevi dell’orlo di un bicchierino o di un tagliapasta con il bordo ondulato. 
Dividete ogni dischetto in 2 parti con un taglio verticale ottenendo delle mezzelune. Scaldate molto bene una bistecchiera. 
Cuocetevi le mezzelune 2 minuti per parte. Sistemate i crostini di polenta a cerchio su un piatto da portata. Versate nel centro la crema di formaggio. Servite subito.