300 g di gamberi  100 g di farina  25 g di burro  1/2 litro di latte  1 melanzana  1 cipolla  1 uovo  1 tazza di pane grattugiato  farina  1/2 litro di olio  sale
Preparazione:

Lavate la melanzana e tagliatela a quadratini. Salatela e lasciatela riposare per 30 minuti, poi lavatela e asciugatela. 
Sbucciate la cipolla, affettatela e rosolatela insieme con la melanzana in 2 cucchiai d’ olio. 
Scolate le verdure con il mestolo forato e mettetele sopra un foglio di carta assorbente. 
Lavate i gamberi, asciugateli e rosolateli in un cucchiaio d’olio per 2 minuti. 
Sgusciateli e tagliateli a pezzetti. 
Sciogliete la farina nel burro e in una cucchiaiata di olio rimasto del fritto di gamberi, aggiungete il latte e cuocete, mescolando di continuo con il cucchiaio di legno, fino a quando la besciamella non si sarà addensata (10 minuti). 
Incorporate le melanzane con la cipolla e i gamberi e cuocete ancora un minuto. Trasferite l’impasto su un piatto e lasciate raffreddare. 
Sagomate l’impasto con le mani inumidite formando delle palme, che passerete prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. 
Friggetele in abbondante olio caldo girandole da ogni parte (occorreranno 10 minuti). Man mano che sono pronte, mettetele su un foglio di carta da cucina per eliminare l’unto.