8 uova  200 g di petto di pollo  cerfoglio  1/2 l di latte  8 fette di pancarrè  farina  burro  sale  pepe
Preparazione:

Intiepidite metà del latte in una casseruola. Fatevi lessare il pollo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale e pepe. Lessate 6 uova.  
Raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele. 
Tritate grossolanamente il pollo sgocciolato e fatelo raffreddare. Fondete 4 cucchiai di burro in una casseruola, unite 4 cucchiai di farina e fatela tostare.  
Togliete dal fuoco e incorporate a filo il latte tiepido rimasto, mescolando con la frusta.  
Proseguite la cottura a fiamma bassa, mescolando fino a ottenere una besciamella densa.  
Togliete dal fuoco, unite il pollo, le uova sode tritate e il cerfoglio; fate raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero. 
Passate al mixer le fette di pane senza crosta. Battete le uova rimaste e versate della farina in un piatto.  
Col composto di pollo e uova formate delle polpette. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane.  
Friggete le polpette in una padella con olio o burro.