Due porzione di purè  1 kg. di cozze  25 gr di burro   2 uova  1 cipolla grande  2 spicchi d’aglio   1 ciuffo di prezzemolo  timo  una tazza di pangrattato   1 bicchiere d’olio  sale, lauro
Preparazione:

Raschiate i gusci delle cozze con la lama del coltello, lavateli e metteteli in una padella con un rametto di timo e una foglia di lauro e un cucchiaio d’olio.  
Coprite e, a fiamma media, fate aprire le cozze (occorreranno circa 10 minuti). 
Togliete le cozze dal guscio e tenetele da parte. Conservate anche i gusci e il sugo di cottura. 
Friggete in un altro cucchiaio d’olio la cipolla, il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete le cozze sgusciate e rosolatele per un minuto. 
Togliete dal fuoco e mescolate il composto con il purè, 2 cucchiai di sugo di cottura delle cozze e un pizzico di sale. 
Riempite i gusci (solo una valva) tenuti da parte con questa preparazione e passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato. 
Friggeteli nell’olio rimasto ben caldo (occorreranno 10 minuti), scolateli su carta da cucina e servite subito.