1 kg di pomodori  500 g di zucchero  1 limone  vaniglia
Preparazione:

Potrete preparare questa confettura sia con pomodori rossi (che dovrete in questo caso sbucciare) sia con pomodori verdi.  
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi o a fettine.  
Irrorateli col succo di limone e lo zucchero e poneteli in una casseruola di acciaio insieme alla vaniglia.  
Fate bollire e cominciate a mescolare la confettura, schiacciando i pomodori col cucchiaio di legno.  
Schiumate e mescolate in continuazione per circa 40 minuti.  
A questo punto, invasate bollente e rovesciate dalla parte del coperchio finché sarà raffreddata.