4 carciofi  2 uova  pangrattato 4 cucchiai   grana grauugiato 4 cucchiai   olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  succo di limone 2 cucchiai (20 ml)  prezzemolo 1 rametto (5 g)  pepe 1 spolverata  sale grosso 1 cucchiaio  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Portate a bollore 2 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Eliminate le foglie esterne dure dei carciofi, la parte meno tenera dei gambi e le punte con le spine. 
Togliete la peluria interna con la punta di un coltellino. Fate attenzione a non bucare il fondo dei carciofi con il coltello. 
Mettete i carciofi puliti in una bacinella di acqua acidulata con il succo di limone, per non farli annerire. 
Cuocete i carciofi 20 minuti nell’acqua bollente. Scolateli, metteteli 15 minuti capovolti su un telo. 
Tagliate i gambi dei carciofi, pareggiate il fondo con un coltellino in modo che possano stare dritti. 
Tritate i gambi grossolanamente, dopo aver tolto la parte più superficiale. Staccate le foglie esterne dei carciofi, raschiate la base con una forchetta per recuperare la parte morbida. 
Mescolate in una ciotola il pangrattato, il grana, la polpa tolta alle foglie dei carciofi e i gambi tritati. Unite le uova sbattute 30 secondi, salate e pepate. 
Se il composto è troppo molle unite ancora grana e pan grattato. Scaldate il forno alla temperatura di 180°. Foderate una teglia con carta da forno. 
Riempite i carciofi con il composto, sistemateli nella teglia. Distribuite l’olio sul ripieno. Versate sul fondo della teglia 1/2 mestolo di acqua. 
Cuocete i carciofi 30 minuti. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente, guarniti con il prezzemolo lavato e asciugato.