600 g di cappelleTti  300 g di prosciutto cotto  8 uova  200 g di parmigiano grattugiato  100 g di emmental grattugiato  500 ml di latte  80 g di burro più quello per lo stampo  sale, pepe
Preparazione:

Lessate i cappelletti in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il burro fuso e lasciateli intiepidire.  
Mescolateli quindi in una ciotola con i due tipi di formaggio, il prosciutto tritato, i tuorli, il latte e pepe apiacere.  
Incorporate poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.  
Imburrate uno stampo cilindrico a pareti alte, versatevi dentro la preparazione e cuocete in forno caldo a 180° per 35 minuti (negli ultimi 5 minuti di cottura alzate la temperatura a 200° in modo che la superficie risulti dorata). 
Servite subito.