24 capesante  un grosso limone  10 steli di erba cipollina  una bustina di zafferano in stigmi   2 rametti di timo fresco  5 cucchiai di olio extravergine di oliva  sale, pepe bianco
Preparazione:

Lavate e tagliuzzate con un paio di forbici l’erba cipollina. 
Passate sotto l’acqua il timo, asciugatelo e sfogliatelo, eliminando il rametto.  
Fate aprire a fuoco vivace le capesante, poi togliete i molluschi dalle conchiglie, che terrete da parte.  
Privatele quindi delle “frange” color nocciola, sciacquatele e asciugatele con cura.  
Dividete i coralli dalle “noci” (la parte bianca) e tagliate queste a metà, nel senso dello spessore.  
Oliate leggermente una padella antiaderente, fatela scaldare e cuocetevi i molluschi, per un minuto per parte, poi sistemateli nuovamente nelle conchiglie.  
Conditeli con una salsetta preparata emulsionando con una frusta l’olio con il succo del limone, lo zafferano, il timo, l’erba cipollina, una presa di salè e pepe a piacere.  
Servite subito.