8 fette di coppa  8 fette di mortadella  mezzo cetriolo  200 g di formaggio tipo  mascarpone oppure di  caprino o di ricotta  4 filetti di acciuga  un cucchiaio di pasta di olive  mezzo limone  sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate il cetriolo, poi ricavatene delle sottili fettine che cospargerete con un velo di sale e lascerete in uno scolapasta a perdere acqua per mezz’ora.  
Lavorate il formaggio con un cucchiaio di legno, unendo una presa di sale, una macinata di pepe e qualche goccia di succo di limone.  
Pestate o tritate le acciughe per ridurle in poltiglia; dopodiché unitele al formaggio insieme con la pasta di olive.  
Mescolate con cura.  
Stendete un velo di questo composto sulle fette di coppa e di mortadella e posate su ogni fetta una rondella di cetriolo, prima ben asciugata con carta assorbente.  
Arrotolate le fette e formate dei coni che disporrete a raggiera, alternando coppa e mortadella, su un piatto da portata. 
Mettete la crema di formaggio rimasta in una siringa con bocchetta a stella e spremete dei ciuffetti all’imboccatura dei coni. 
A piacere potete aggiungere anche delle rondelle di cetriolo.