4 fette di pane casereccio  1 melanzana  250 g di mozzarella  1 mazzetto di rucola  200 g di pomodorini ciliegia  1 spicchio di aglio  olio d'oliva  origano  sale, pepe
Preparazione:

Riducete le melanzane a tocchetti e friggeteli in abbondante olio caldo, appoggiandoli man mano su carta assorbente da cucina. 
Trasferiteli poi in una ciotola, unite la mozzarella tagliata a cubetti, i pomodorini divisi a metà, la rucola spezzettata, un filo di olio, sale, pepe e origano a piacere e mescolate bene.  
Tostate le fette di pane Sotto il giill del forno caldo, quindi strofinatele con lo Spicchio d’aglio, distribuitevi sopra il composto preparato e servite.