300 gr di formaggio di capra  200 ml di panna da montare  12 pomodori   4 fogli di gelatina   2 filoni di pane   Per la salsa:   150 gr di d’olio di oliva  2 cucchiaiate di aceto  basilico fresco  sale
Preparazione:

Mescolate il formaggio con la panna precedentemente montata, aggiungete i fogli di gelatina sciolta in 3 cucchiaiate di acqua e amalgamate bene gli ingredienti. 
Trasferite il composto in uno stampo piccolo a corona (che avrete prima bagnato con l’acqua fredda) e lasciatelo almeno due o tre ore nel frigorifero in modo che la mousse si rapprenda. 
Pelate i pomodori, eliminate i semi e scolateli dall’acqua.Tagliatene la polpa ricavata a dadini. 
Mescolate olio e aceto, sale e tre cucchiaiate di basilico tritato e condite i dadini di pomodoro con alcune cucchiaiate di questa vinaigrette. 
Tagliate il pane a fettine e tostatele leggermente. Tagliate a fettine anche la mousse di formaggio. 
Mettete su ogni crostino un po’ di pomodoro, una fettina di mousse di formaggio e condite il tutto con la vinaigrette tenuta da parte.