400 g di alici  1OO g di burro  120 g di farina  3 uova  olio di oliva  sale, pepe
Preparazione:

In una casseruola, portate a ebollizione 200 ml di acqua con il burro e una presa di sale, poi, lontano dal fuoco, incorporatevi tutta in una volta la farina setacciata, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.  
Rimettete la pentola sul fuoco e, sempre mescolando, fate cuocere il composto ancora per un minuto scarso, fino a quando, cioè, si staccherà dalle pareti della casseruola, quindi trasferiteli in una ciotola e lasciatelo raffreddare.  
Intanto, private le alici delle lische e della testa, lavatele sotto l’acqua corrente, salatele leggermente e cuocetele a vapore per un paio di minuti, poi tagliatele a pezzetti.  
Unite all’impasto di farina prima le uova, una per volta, non aggiungendo il successivo se il precedente non è stato ben assorbito, quindi il pesce e pepe a piacere e mescolate ancora.  
Friggete il composto ottenuto a cucchiaiate in abbondante olio caldo fino a ottenere dei bignè gonfi e dorati, che tamponerete con carta assorbente.  
Serviteli ben caldi.