2 cucchiai di uva passa  8 gherigli di noce  8 fichi secchi  1 manciata di pinoli  1 cucchiaio di zucchero  250 g di farina di mais  1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine di oliva  sale
Preparazione:

Mettete l’uvetta a bagno in una terrina con acqua tiepida per 15 minuti.  
Nel frattempo scottate i gherigli in un pentolino con acqua a bollore, quindi toglieteli con un mestolo forato, sbucciateli e tritateli finemente insieme con i pinoli e i fichi secchi. 
Mettete il trito appena preparato in una terrina, unite un cucchiaio di zucchero, la farina, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, l’uvetta ben scolata e strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto piuttosto morbido e bene amalgamato. 
Modellate con le mani delle pagnottelle (le beccute) e appiattitele.  
Ungete la placca del forno con un poco di olio e posatevi le beccute. 
Passate in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere finché risulteranno ben dorate.