300 g di gamberetti  200 g di spinaci  1 patata di 100 g  1 cucchiaio di succo di limone  brodo vegetale  1 cespo di insalata belga  1 cucchiai di olio e. v. d'oliva  sale
Preparazione:

Lavate gli spinaci, metteteli in una casseruola senza aggiungere acqua, coprite e fateli cuocere a fuoco medio, finché saranno ammorbiditi; scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli.  
Lessate la patata con la buccia, poi pelatela, passatela allo schiacciapatate e mescolatela agli spinaci. 
Regolate di sale e pepe e condite con metà dell’olio. 
Sgusciate i gamberetti, eliminate il filetto nero, lavateli, cuoceteli per 2 minuti nel brodo bollente e scolateli. 
Staccate 12 foglie di belga e disponetele in un piatto da portata.  
Distribuite su ciascuna un po’ di purè di spinaci e completate con i gamberetti. 
Sbattete il succo di limone con un pizzico di sale e l’olio rimasto, versato a filo. 
Conditevi i gamberetti e servite.