Antipasto estivo Lavate bene i cetrioli e riduceteli a rondelle piuttosto spesse, che taglierete in 4 parti. Se preferite, potete prima sbucciare
Avocado con gamberi Lavate il limone, asciugatelo, spremete il suo succo e filtratelo. Lavate e sgusciate le code di gambero. Eliminate il filetto nero, visibil
Barchetti con i gamberi Lavate gli spinaci, metteteli in una casseruola senza aggiungere acqua, coprite e fateli cuocere a fuoco medio, finché saranno ammorbiditi;
Beccute Mettete l’uvetta a bagno in una terrina con acqua tiepida per 15 minuti. Nel frattempo scottate i gherigli in un pentolino con a
Bignè alle alici In una casseruola, portate a ebollizione 200 ml di acqua con il burro e una presa di sale, poi, lontano dal fuoco, incorporatevi tutta in un
Bocconcini filanti Tagliate la mozzarella a dadini grandi come una grossa oliva. Mettete la farina in una terrina e unitevi le uova, una alla volta,
Bruschette con salsa ai funghi Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Pulite i funghi, eliminando le parti terrose e sciupate. Sciacquate i fu
Bruschette di pomodoro e formaggio Mescolate il formaggio con la panna precedentemente montata, aggiungete i fogli di gelatina sciolta in 3 cucchiaiate di acqua e amalgamate b
Bruschette dolci Montate in una ciotola l’uovo con lo zucchero, poi unite a filo il latte e il rum, sempre mescolando. Versate il composto ottenu
Bruschette mozzarella e pomodoro Schiacciate leggermente i pomodorini. Disponetene 3 per ogni fetta di pane. Sistemate le fette in una pirofila. Cospargete con l’origano. Co
Bruschette ricche alla rucola Riducete le melanzane a tocchetti e friggeteli in abbondante olio caldo, appoggiandoli man mano su carta assorbente da cucina. Tr
Caldarroste flambèe Praticate delle incisioni nella buccia con un coltello appuntito, poi arrostite le castagne nell’apposita padella bucata. Quando
Cannoli d'estate Sbucciate il cetriolo, poi ricavatene delle sottili fettine che cospargerete con un velo di sale e lascerete in uno scolapasta a perdere acq
Capesante allo zafferano Lavate e tagliuzzate con un paio di forbici l’erba cipollina. Passate sotto l’acqua il timo, asciugatelo e sfogliatelo, eliminand
Cappelletti soufflè Lessate i cappelletti in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il burro fuso e lasciateli intiepidire. Mescol
Carciofi ripieni Portate a bollore 2 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Eliminate le foglie esterne dure dei carciofi, la parte meno tenera dei gam
Choux alle sogliole Lavate e asciugate delicatamente i filetti di sogliola: se avete acquistato quelli grandi, divideteli a metà per il lungo, così da ottenerne
Ciliege in guazzo Tenete da parte 200 gr di ciliege e spremetene il succo attraverso un Canovaccio. Alle altre levate il picciolo e disponetele in
Conchiglie di tonno Sgocciolate dai rispettivi liquidi le carote e il sedano a filini e mescolateli in una ciotola con 3 cucchiai di olio e il succo del limone.
Confettura di pomodoro Potrete preparare questa confettura sia con pomodori rossi (che dovrete in questo caso sbucciare) sia con pomodori verdi. Lavate
Coppette di lattuga Dissalate i capperi ponendoli in una tazza di acqua tiepida e intanto tritate finissimo o passate al mixer il prosciutto cotto raccogliendol
Cozze ripiene Pulite le cozze, grattatele con l’aiuto di uno spazzolino dalle setole dure, e sciacquatele abbondantemente con acqua fredda. &n
Cozze ripiene squisite Raschiate i gusci delle cozze con la lama del coltello, lavateli e metteteli in una padella con un rametto di timo e una foglia di lauro e u
Cracker al tonno Mettete l'uovo in un pentolino d'acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete 8 minuti. Scolatelo, portatelo sotto il getto dell'acqua fred
Crescentine Sono le famose ed ormai classiche bruschette, gradite a tutti. Abbrustolite nel forno caldo a 200° le fette di pane, rigirandole
Crocchette alla besciamella Intiepidite metà del latte in una casseruola. Fatevi lessare il pollo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale e pepe. Lessate 6 uova.
Crocchette di melanzane e gamberi Lavate la melanzana e tagliatela a quadratini. Salatela e lasciatela riposare per 30 minuti, poi lavatela e asciugatela. Sbucciat
Crostata ai pomodori Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà, in senso orizzontale, cospargeteli di sale fino in superficie affinché perdano la loro umi
Crostata all'emmental Mondate i porri, tritateli finemente e fateli stufare per 5 minuti con 5-6 cucchiai di olio e uno di acqua. Sbattete le uova con
Crostata orto mare Incorporate alla pasta l’aneto, quindi stendetela allo spessore di mezzo cm; con questa foderate una tortiera quadrata (o rotonda) ricoperta
Crostatine agli champignon Mondate gli champignon, lavateli, sgocciolateli e asciugateli. Scaldate l’olio in una padella dal fondo spesso, aggiungete il burro e rosola
Crostini al pesto Dalle fette di pane carré ricavate dei dischi (con uno stampino o un bicchiere) poi fatele dorare, nel tostapane o sotto il grill caldissimo
Crostini alla marinara Pulite i pesciolini, lavateli sotto l’acqua corrente e asciuagteli con cura. In una padella fate scaldare l’olio col peperoncino
Crostini alla salsa verde Tritate il prezzemolo con l’aglio, i capperi, le acciughe. Unitevi la mollica, bagnata nell’aceto e strizzata, un filo di olio,
Crostini alle melanzane Stendete le fette di melanzane surgelate in una larga padella e fate scaldare 2 minuti a fuoco vivace, per scongelarle. Potete an
Crostini con crema di formaggio Eliminate le foglie sciupate del cicorino. Lavate le altre foglie, scolatele, asciugatele con un telo da cucina. Raccoglietele a mazzetto su
Crostini con formaggio e avocado Scaldate il forno a 200°. Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle; tritate fine lo scalogno, ricavate dall’avocado 8 spicc
Crostini con mele e curry Lavate le mele, tagliatele a metà, eliminate i torsoli e affettate mezza mela a fette di 1/2 cm. Sbucciate il resto delle mele, t
Crostini di palombo Sbucciate e affettate la cipolla e schiacciate l’aglio sbucciato: metteteli in un tegame con l’olio e fate rosolare mescolando con un cucchi
Crostini di tartufi Ricavate dalle fette di pancarré dei dischi, premendo un bicchiere al centro. Poneteli sulla gratella del forno acceso a 200° pe
Crostini fioriti Togliete la crosticina scura alle fette di pane e spalmatele di burro. Dividete a metà nel senso della lunghezza i filetti d’acci
Crostini gratinati con cipollata Scaldate il forno a 200°. Fate soffriggere la cipolla affettata in una casseruOla con l’olio e la salvia, unite i pomodori pelat
Crostini piccanti Sbucciate e affettate al velo la cipolla, poi fatela appassire in una padella con l'olio. Tagliate lo speck a listarelle e i cet
Crostini tre colori Con un bicchiere stretto, ritagliate dalle fette di pan carré 8 dischetti, che farete seccare un poco nel forno. Bollite gli spi
Dolcetti di pasta sfoglia Mescolate la farina con il sale, il lievito e la cannella. IncorporateVi la ricotta setacciata e il burro a fiocchetti. Impastate velocement
Donzelline ripiene di acciughe Intridete la farina col burro fuso, un pizzico di sale e tanto latte quanto servirà per formare una pasta liscia ed elastica. La
Eclairs al salmone Preparate gli eclairs seguendo le indicazioni degli choux e, quando saranno cotti e freddi, praticate un piccolo foro sul fondo di ciascuno.
Fagottini ai porcini Preparate le crespeile. Sbattete in una ciotola con una frusta la farina col latte, le uova e una presa di sale fino a ottentere
Fagottini di speck Bollite le uova 8 minuti in un tegame contenente 1/2 litro d’acqua bollente e 1 pizzico di sale. Mettete le uova nell’acqua già bollente e v
Fagottini di trota gustosi Sciogliete il burro in una larga padella, mettetevi i filetti di trota e fateli rosolare da una parte e dall’altra per un minuto. Aggi
Fagottini di verza Ammollate il pane spezzettato in poco latte. Scottate le foglie di verza per 34 minuti, poi scolatele e allargatele ad asciugare
Fagottini dorari con mozzarella Sgusciate l’uovo in una terrina e con una forchetta sbattetelo con un pizzico di sale e 2 cucchiai di latte. Tagliate in 8 fette
Fagottini in rosa Allineate le fette di prosciutto sul piano di lavoro. Scolate dai liquidi di conservazione le carote e il sedano e mescolateli i
Fegato d'oca Pulite e lavate accuratamente il fegato. Rosolatelo a fiamma vivace nell’olio. Toglietelo dalla padella e legatelo co
Focaccia ai porri Lavorate 200 g di farina con 4 cucchiai di olio e 5-6 cucchiai di acqua, fino a ottenere una pasta omogenea, che lascerete riposare, avvolta
Focaccia al rosmarino Lavorate la pasta per 3-4 minuti. Con l’aiuto di un pennello ungete con un cucchiaio d’olio una grande teglia da forno con i bordi bassi. &n
Focaccia all'olio Lavorate la pasta per 3-4 minuti. Con l’aiuto di un pennello, ungete con un cucchiaio di olio una grande teglia da forno con i bordi bassi.&
Focaccia alle olive Lavorate la pasta per 3-4 minuti. Con l’aiuto di un pennello, ungete con un cucchiaio di olio una grande teglia da forno con i bordi bassi.
Focaccia con cipolle Lavorate la pasta per 3-4 minuti. Con l’aiuto di un pennello, ungete con un cucchiaio d’olio una grande teglia da forno con i bordi bassi. &
Focaccia e verdure Scongelate la pasta per pizza 1 ora a temperatura ambiente. Private i pomodori del picciolo, tagliate ai porri la radice e la parte verde, t
Focaccine alla salvia Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida e fatelo riposare per 5 minuti. Disponete 400 g di farina a fontana, mettete al
Focaccine farcite di verza Setacciate le farine sul piano da lavoro e impastatele con il burro fuso, una presa di sale e un dl circa di acqua tiepida. Lavor
Forma di pane con verdure Tagliate la calotta superiore con un coltello molto appuntito. Praticate un taglio circolare in modo da creare un “coperchio“ di 3 cm più st
Frittelle alla pizzaiola Tagliate in 8 fette sia la mozzarella che i pomodori. Sbattete le uova in una ciotola, poi unitevi il pangrattato, un pizzico di
Frittelle di salvia Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, tritatele con l’aglio e mescolatele poi con la ricotta, schiacciata con una forchetta, e abbon
Funghi sott'olio Pulite i funghi, raschiando bene i gambi dal terriccio e passandoli con un canovaccio umido. Tagliateli a tocchetti e gettateli p
Gamberi con frutti tropicali Lavate i gamberi. Fate bollire una casseruola di acqua poco salata. Gettatevi i gamberi e lasciate cuocere per cinque-otto minuti. Versateli
Granseola in insalata Spazzolate le granseole sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una grande pentola d’acqua bollente, fate cuocere per quindici minuti. Lasc
Insalata di mare Scongelate le cozze nella loro confeziOne sotto un filo di acqua corrente. Nel frattempo lavate le capesante, fatele aprire in u
Insalata messicana Tagliate il peperone a fette sottili dopo averlo lavato e mondato; riducete la carne a cubetti e la cipolla a fettine. Riunite gli in
Involtini ai peperoni Fate arrostire i peperoni rigirandoli a lungo sulla fiamma del gas, poi spellateli sotto l’acqua corrente, divideteli a metà, privateli dei
Involtini al prosciutto Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi lasciatela raffreddare. Eliminate l’eventuale grasso del p
Involtini di bresaola Tritate grossolanamente le noci; a parte tritate le foglie di prezzemolo. Raccogliete i caprini in una terrina e lavorateli con u
Limoni alla crema di tonno Per i limoni: lavate i limoni, eliminate le estremità e tagliateli a metà per il senso della lunghezza. Poi, con un cucchiaio, sc
Melanzane al pomodoro Scaldate il forno a 160°. Estraete dal freezer le melanzane. Disponete le fette in una teglia antiaderente. Infornate 4 minuti le melanzane
Mezzelune al tonno Setacciate la farina con un pizzico di sale, disponetela a fontana, mettete al centro 200 ml di olio e lavorate, unendo l’acqua tiepida nece
Mini quiche con piselli Con la pasta sfoglia foderate 8 stampini da crostatina imburrati e infarinati. Ricoprite il fondo, punzecchiato con una forchett
Mix estivo con verdure Grigliate i peperoni in forno a 240° Spellateli e privateli dei semi. Affettate e grigliate anche melanzane e zucchin
Mousse alle erbe Mescolate in una ciotola il formaggio con i fiocchi di latte, le nocciole, le erbe, i semi di sesamo e pepe a piacere fino a ottenere una cr
Mousse di trota Eliminate le spine dei filetti di trota, spezzettateli e riuniteli nel mixer con il formaggio, il pepe verde, un pizzichino di sale e il suc
Mousse di trota e formaggio Eliminate le spine dei filetti di trota, spezzettateli e riunfteli nel mixer con il formaggio, il pepe verde, un pizzichino di sale e il suc
Mozzarella fritta Togliete la crosta alle fette di pane. Tagliate delle fettine di mozzarella possibilmente delle stesse dimensioni, il Spalmate d
Olive all'ascolana con pesce Lasciate in bagno le olive in acqua dolce per almeno 24 ore, quindi sgocciolatele e asciugatele. Lavate gli scampetti e privatel
Olive croccanti Montate a neve gli albumi e teneteli da parte. Frullate la mollica di pane insieme al formaggio, salate e pepate. Unit
Olive in salamoia Mescolate la cenere con la calce e tanta acqua quanta ne basta per ricoprire le olive che lascerete a mollo una notte intera nella soluzione
Olivette di patate Lavate e lessate le patate con la buccia per 40 minuti in acqua salata, poi passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una te
Orzotto in crosta di formaggio Per le verdure: pulite le verdure. Tagliate le carote, le zucchine e le patate a cubetti: rosolate queste verdure in una padella con l’olio
Pacchetti alle verdure Mondate i cipollotti e il porro, privandoli della radice, delle foglie esterne più dure e della parte verde, raschiate le carote e sbucciate
Pan di fegato Mettete in un tegame metà dlei burro, l’alloro e il fegato tagliato a pezzetti. Condite con sale e pepe ed aggiungete l’altro poc
Pan di lepre Soffriggete in 50 gr di burro un poco di cipolla ed aggiungete la carne a pezzetti. Salate, lasciatela rosolare bene e cuocetela
Pane fritto al pomodoro Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo. Tritate finemente la carne insieme alle foglie di prezzemolo, con un coltello o con la mezzaluna
Pane fritto alla cannella Private le fette di pancarrè della crosta esterna, spalmatene 4 con la confettura di lamponi, coprite con le altre fette di pane, premetele
Panini ai carciofi Sciogliete metà burro in una padella. Aggiungete i carciofi surgelati e mescolate 1 minuto con un cucchiaio di legno. Mettete il
Panini capricciosi Tagliate a listarelle sottili il formaggio, la lingua salmistrata, il pollo e l’insalata mondata e lavata. Amalgamate un cucchiaio di senape
Panini farciti Tagliate a dadini il prosciutto e il tomino. Scottate il wùrstel in una casseruolina con acqua bollente, scolatelo e riducetelo a dad
Panini farciti con piselli Mettete sul fuoco in una casseruola 1/2 litro d’acqua con 1 pizzico di sale e portate a bollore. Tagliate il prosciutto a cubetti di 1/2 cm
Panini marinari Lavate ripetutamente le cozze raschiandole con un coltellino e passate più volte le vongole sotto l’acqua corrente; fate aprire entrambi in
Panini soffici ai gamberetti Scaldate il forno a 200°. Tagliate la calotta ai panini e svuotateli delicatamente della mollica aiutandovi con un cucchiaino e f
Pappa col pomodoro Tritate finemente la carota con il sedano, la cipollina e l’aglio, quindi fate rosolare il tutto in 3 cucchiai di olio. Unite la
Pasticcio di spinaci Togliete al prosciutto tutta la parte grassa. Tritatela con un coltello o con la mezzaluna. Sciogliete 3 cucchiai di burro in un
Patate alla griglia Scaldate una pentola di acqua salata. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Tagliate il burro a fiocchetti.
Patè di olive nere Scaldate il forno al massimo. Lavate i peperoni, asciugateli, togliete il picciolo. Ungeteli con un filo di olio, appoggiateli su una grigli
Pesciolini con il tonno Scolate il tonno dal liquido di conservazione, mettetelo in una ciotola con la robiola, la buccia grattugiata di mezzo limone e una presa di
Pizza a libretti Intridete con le dita la farina insieme alle uova, un pizzico di sale, il cognac e impastate. Tirate col mattarello una sfoglia
Pizza agli scalogni Impastate la farina con il lievito, sale, 4 cucchiai di olio, un uovo leggermente sbattuto e mezzo bicchiere scarso di acqua. La
Pizzette capricciose Private il pane della crosta, spennellatelo di olio e disponetelo su una placca da forno coperta di carta di alluminio. Distribui
Pizzette di patate Pelate le patate, lavatele e lessatele in acqua leggermente salata, poi schiacciatele bene. Disponete la farina a fontana sul pia
Polpettine fritte Togliete la crosta dai pezzi di formaggio. Grattugiateli con una grattugia a mano o elettrica, potete usare anche un tritatutto elettrico.&n
Pomodori ai crostini Lavate e tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi, salateli, pepateli e dispone- teli in una pirofila unta di olio. Elimina
Pomodori ai gamberetti Pelate le patate e lessatele, a pezzi, per 20 minuti, poi passatele allo schiacciapatate. Cuocete i gamberetti in acqua salata p
Pomodori al tonno Lavate i pomodori, asciugateli, privateli della calotta, poi svuotateli dei semi e della polpa; salateli internamente e teneteli per un’ora
Pomodori alla bottarda Lavate i pomodori, asciugateli e togliete loro la sommità superiore. Scavateli leggermente con un cucchiaino e mettete la polpa ricavata in
Pomodori alla rucola Tagliate i pomodori a spicchi e a rondelle i cipollotti. Lavate la rucola, sgrondatela e stracciatela con le mani. M
Pomodori alle cozze Raschiate e lavate bene le cozze. Fatele aprire su fuoco vivo. Estraete i molluschi dalle valve. Tritate l
Pomodori e gamberetti Lavate e asciugate i pomodori. Levate il picciuolo e divideteli a metà nel senso della larghezza. Estraete i semi, salateli e ro
Pomodori mille gusti Lavate e asciugate i pomodori; tagliate la calotta e tenetela da parte. Svuotateli della polpa e dei semi, salateli e metteteli
Pomodori ripieni Lavate bene i pomodori, asciugateli e tagliate la calotta. Svuotateli un poco della polpa e dei semi e riempiteli con un trito d
Pomodori ripieni di pasta Lavate i pomodori, tagliatene la calotta e poi con un cucchiaino estraete delicatamente da ogni pomodoro gran parte della polpa, che riverse
Pomodorini alla boscaiola Mettete le uova in una casseruolina con acqua fredda e cuocetele per 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione, poi raffreddatele sotto l’acqua
Pomodorini alla crema Lavate e asciugate i pomodori. Togliete a ciascuno la calotta superiore e svuotateli della polpa interna, poi salateli. Pompelmi speciali Portate a bollore in una casseruola poca acqua: salatela, unite il vino, qualche grano di pepe, poi buttatevi i gamberetti e cuoceteli per c
Profiteroles ai carciofi Tagliate sottilmente i cuori di carciofo e fateli cuocere in un tegame con qualche cucchiaio d’acqua, l’olio, sale e pepe, facendo assorbire
Quiche di asparagi Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti di circa 3 cm e lessateli a vapore per 10-15 minuti, finché risulteranno teneri. Fate
Rotolini con gli asparagi Portate a bollore i litro di acqua con il sale grosso. Versate gli asparagi ancora surgelatì e portate di nuovo a bollore. Cuocete 8 minuti
Rotolini di carne Salate la carne e insaporitela col curry. Aggiungete l’uva passa, un uovo sbattuto e mescolate bene. Srotolate la pasta sfoglia e
Rotolini di salmone Sbucciate la mela, tagliatela a dadini e mescolatela in una ciotola con il mascarpone, la ricotta, le erbe, il rafano grattugiato e sale a
Sacchettini di prosciutto crudo Spremete metà melagrana e sgranate i chicchi dell’altra metà. Mondate i porri, tagliateli a rondelle sottili e fateli rosolare n
Salame di tonno Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Lavorate molto bene la ricotta con i caprini, fino ad avere un composto omogeneo.
Scampi hawaiani In una terrina versate 2 cucchiai di succo di ananas, incorporatevi la farina setacciata mescolando ripetutamente con un cucchiaio di legno,
Sfoglia ai carciofi Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e cuoceteli per 6-7 minuti con 2 cucchiai di olio, il burro, il prezzemolo, sale e pepe.
Sfoglia marinara Mettete a bagno le cozze in acqua fredda salata per un paio di ore, cambiandola 2-3 volte, poi lavatele con cura sotto l’acqua corrente. &nb
Sfogliatine ai 3 formaggi Tritate finemente il sedano con la carota e la cipollina e fatelo rosolare nel burro per 4-5 minuti. Mescolate in una ciotola la
Sfogliatine ai fegatini Pulite i fegatini dai filamenti, lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Tagliateli a pezzetti di 1/2 cm. Sbucciat
Sfoglie al formaggio Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini di 1/2 cm dilato. Mettete metà burro in un pentolino e lavoratelo con un cucchiaio di
Sfoglie al ripieno sfizioso Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle. Sbucciate la cipolla, tagliatela finemente e rosolatela in un tegame c
Sformatini di carote speziati Scaldate il forno a 180°. Pufite le carote, raschiatele, tagliatele a pezzetti e cuocetele a vapore per 15 minuti; quindi frullatele con le
Sformato di lattuga Mondate la lattuga, tagliatela a striscioline e mescolatela in una ciotola con le uova, prima sbattute, la ricotta, il formaggio grattugiato
Soufflè di pollo Preparate una besciamella facendo fondere il burro con la farina, indi aggiungete il latte mescolando continuamente. Salate e por
Spiedini con fave e salsiccia Sbucciate le fave. Togliete la pelle alla salsiccia, tagliatela a fettine alte 8 mm. Tagliate il formaggio a cubetti di 1 cm. Lav
Spiedini di formaggio, prosciutto e verdure Sgocciolate le ciliegine di mozzarella e asciugatele. Pulite e lavate le verdure. Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele in sedi
Spiedini di frittata Sgusciate le uova in una fondina e aggiungete il latte freddo, sale e pepe. Sbattete con una forchetta fino ad avere un miscuglio omogeneo.&
Spiedini di patata dolce alla pancetta Portate a ebollizione una pentola contenente abbondante acqua salata. Pulite le patate, non pelatele. Tagliatele in due o tre pezzi e lessat
Spirali stuzzicanti Mettete le fette di prosciutto sul tagliere e privatele dell’eventuale grasso. Adagiate sul prosciutto la fontina e arrotolate s
Spume di ricotta Lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele, tritatele con un coltello o con la mezzaluna. Tritate anche il prosciutto. Ammollate i fogli di
Stella agli asparagi Mondate gli asparagi, poi lessateli, preferibilmente a vapore, per 10-15 minuti (il tempo varia a seconda della loro grossezza), quindi tagl
Stella con faraona e funghi Stendete la pasta su un piano infarinato e da essa ricavate 16 rombi sovrapponeteli poi a due a due, saldandoli tra loro con del tuorlo d’uo
Stuzzichini con salsa piccante Sbucciate l’aglio. Tritatelo con un coltello insieme ai peperoncini piccanti. Versate il trito preparato in una ciotola e bagnate con 3 cucc
Stuzzichini di verdure Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine di 2 mm di spessore. Mettete le fettine in ammollo dentro l'aceto 2 ore. Scolatele, tenendo da pa
Supplì al telefono Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente versatelo in una ciotola, conditelo con il burro e il parmigiano e fatelo raf
Tagliolini fritti Recuperate il ripieno del timballo, mettetelo in una ciotola. Tagliuzzate molto finemente i tagliolini con un coltello. Mescolate il r
Tartellette di champignon Pulite i funghi, lasciate intere le teste e tritate i gambi. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi i funghi per cinque minuti.&n
Tartellette fantasia Lavate e mondate i peperoni, poi tagliateli a listarelle. Tritate l’aglio e fatelo appassire in una casseruola con 3 cucchiai di
Tartellette marinare Impastate la farina con il burro morbido, un tuorlo, un cucchiaio di vino e una presa di sale. Amalgamate gli ingredienti senza tropp
Tartine al formaggio e pomodoro Scaldate il forno a 180°. Eliminate il bordo di crosta alle fette di pan carré. Rifilatele con un coltello a lama liscia e con un colpo nett
Tartine al tonno Dividete il burro a pezzetti, metteteli in una ciotola, lasciateli 20 minuti a temperatura ambiente. Lavorateli con un cucchiaio di legno fi
Tartine alla mousse Togliete il burro dal frigorifero e lasciate che si ammorbidisca. Incorporatevi il prezzemolo tritato e l’aglio schiacciato. &nbs
Tartine con spuma di salmone Togliete dal frigo le fettine di spuma avanzate, mettetele in una ciotola. Lasciatele 10 minuti a temperatura ambiente. Unitevi l
Tartine con uova sode Mettete il formaggio in una ciotolina, dopo averlo lasciato 20 minuti a temperatura ambiente. Insaporitelo con sale fino e pepe,
Tartine di porri e gorgonzola Portate a bollore 1/2 litro di acqua salata in una casseruola. Togliete la radice, la membrana esterna e le parti verdi dure dal porro, lava
Tartine doppie con pollo e uova Togliete dal frigo il burro 30 minuti prima di usarlo. Lavoratelo 2 minuti in una ciotolina per renderlo cremoso. Tagliate da ogn
Tartine farcite Dividete i tranci di focaccia in 4 parti, poi tagliateli a metà, spalmateli di salsa tartara e farciteli con il prosciutto cotto e crudo. &n
Terrina fasciata alle erbe Togliete il grasso a tutto il prosciutto cotto e tagliate a cubetti quello in una fetta sola; tritate il prezzemolo, pestate leggermente il
Timballini di riso e fonduta Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno nel burro, unite il riso e lasciatelo tostare pochi minuti mescolando. Bagnate co
Torta con ricotta e speck Lavate gli spinaci e lessateli, con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale, per 10 minuti, quindi strizzateli bene e tritateli. &nbs
Torta di asparagi Scongelate gli asparagi in acqua bollente salata per 5-8 minuti, scolateli e tagliateli a tocchetti. Scongelate la pasta a temperatura ambie
Tortine ai gamberi Lavate con cura gli spinaci e lessateli per una decina di minuti con una presa di sale, senza aggiungere acqua, quindi scolateli, strizzatel
Tortine alla senape Sbucciate le cipolle, tritatete e fatele soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio per 4-5 minuti. Unite il petto di pol
Tortine di formaggio Lasciate scongelare la pasta. Vi occorrono 2 ore se la lasciate a temperatura ambiente, 10-12 ore se la tenete in frigo. Scioglie
Tortine di formaggio e cannella Lasciate scongelare la pasta. Vi occorrono 2 ore se la lasciate a temperatura ambiente, 10-12 ore se la tenete in frigo. Scioglie
Tortini di ricotta Impastate tutti gli ingredienti con le mani sulla spianatoia o se preferite con un frustino elettrico o col mixer. Con le mani se
Tortino al salame Mettete in una terriria la farina con mezzo cucchiaino di sale. Amalgamatela con le uova sbattute e unite, a poco a poco, il lat
Tortino di pomodori Soffriggete in due cucchiai d’olio i pomodori, lavati, asciugati, tagliati a spicchi e privati di bucce e semi. A fiamma vivace,
Tortino di spinaci PREPARAZIONE pulire e lavare bene gli spinaci. COTTURA mettere sul fuoco una pentola con poca acqua, aggiun
Tortino di tagliolini al salmone Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, scolateli al dente, passateli sotto l’
Tortino di uova e pane Togliete la crosta ai formaggi. Tagliateli a fettine il più possibile sottili con un coltello affilato. Imburrate una pirofila da
Tortino freddo Mondate i pomodori e tagliateli a fette. Affettate anche il pane, possibilmente allo stesso spessore del pomodoro, poi bagnatelo
Tortino piccante Per il composto: rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Versate la ricotta in un recipiente con il parmigiano grattugiato, la fon
Tramezzini fritti alla pancetta Tagliate la polenta a fettine di 1/2 cm di spessore. Dividetele in rettangoli lunghi 7 cm e larghi 2,5 cm. Lavate e asciugate la salvi
Tramezzini piccanti al prosciutto Lavorate il burro con la senape e il brandy, salate appena. Tritate finemente il prosciutto con il peperoncino privato dei semi,
Triangoli al formaggio Preparate la pasta. Setacciate la farina con un pizzico di sale, quindi lavoratela con il burro morbido a pezzetti, i tuorli e u
Uova farcite Portate a bollore in un pentolino 1/2 litro di acqua, salatela con il sale grosso. Cuocetevi le uova 8 minuti. Tenete le uova 30 minuti a te
Uova ripiene Fate rassodare le uova per circa 10 minuti. Un trucco perché il guscio non si incrini è quello di aggiungere all’acqua di cottur
Vaschette di mare Lavate i cetrioli, spuntateli, sbucciateli e divideteli a tocchetti. Scavate la polpa lasciandone circa mezzo centimetro tutt’in
Vol-au-vent fioriti Spennellate di latte la superficie dei vol-au-vent e cuoceteli in forno a 220° per circa 12 minuti. Frullate il tonno con la robiola, i fung
vol-au-vent marinari Diluite il preparato per brodo di pesce in poca acqua bollente e lessatevi i gamberetti e il filetto di sogliola per pochi minuti.
Zuppa all'uovo in crosta Stendete la pasta sul piano infarinato in una sfoglia sottilissima con il mattarello, ricavatene 4 dischi di 25 cm di diametro. P
